El concepto Label Rouge se basa en 5 principios fundamentales:

• Estirpes robustas, seleccionadas por su crecimiento lento, su excelente calidad de carne y su capacidad de adaptación a sistemas de producción al aire libre.
• Métodos tradicionales de producción campera o en libertad, en los que las aves se crían en lotes pequeños y disponen de amplio espacio, vegetación y zonas de sombra.
• Alimentación 100% de origen vegetal, basada principalmente en cereales (con un contenido mínimo del 70 al 75%, según la estirpe), complementada con fuentes proteicas como guisantes, soja, entre otras.
• Los pollos se crían durante un período más prolongado —aproximadamente el doble que un pollo convencional—, lo que da como resultado una carne más firme y de mayor calidad organoléptica.
• Elevados estándares sanitarios e higiénicos, con controles sistemáticos en todas las etapas de producción.